Citrus junos greffé sur poncirus - Yuzu

Tout savoir sur le yuzu

Le mot “yuzu” désigne tant l’arbre fruitier de la famille des agrumes que ses fruits, sortes de mandarines bosselées, un peu écrasées, à la peau épaisse. Connu et utilisé depuis plus de 1000 ans au Japon où il participe à de nombreuses recettes, il n’est introduit en Europe et en Amérique du Nord qu’au 20ᵉ siècle. Son usage se propage en gastronomie et cuisine occidentales depuis une vingtaine d’années seulement.
Ce petit arbre persistant et dense dont la végétation est assez verticale, est très épineux et de croissance lente. Aux mois d’avril-mai, il se couvre d’une multitude de petites fleurs blanches, très parfumées et mellifères. Au bout de 3 à 4 ans, ces fleurs donneront des yuzus, petits fruits bosselés aux nombreux pépins d’une centaine de grammes qui se consomment verts ou jaunes selon les usages : cueillis verts en septembre-octobre pour le zeste et la saveur, ou cueillis jaunes jusqu’en novembre-décembre pour le jus et le zeste.
La récolte de ces agrumes faite, retrouvez en dégustant un jus de yuzu, un délicieux et subtil mélange de mandarine et de pamplemousse ainsi que des notes épicées.

Quel porte-greffe pour le Yuzu ?

Au-delà de ses excellentes qualités gustatives et ornementales, le yuzu est un champion parmi les agrumes rustiques, pour peu qu’il soit, comme notre Citrus junos, greffé sur Poncirus.
Dans le cas de ce couple “variété - porte-greffe”, vous associez les qualités du yuzu aux propriétés de son porte-greffe, le Poncirus trifoliata, à savoir une grande résistance au froid et l’augmentation de la productivité globale de la plante. Ce greffage améliore aussi l’adaptation de yuzu aux sols un peu plus humides en hiver.

Où planter un Yuzu dans le jardin ?

Installez Citrus junos greffé sur Poncirus (yuzu) au soleil, à l’abri des vents froids, en sol fertile et drainant.
Partout en France, il est adapté à une vie en pot, sur terrasse ensoleillée grâce à sa croissance peu rapide. En pot, il est plus sensible au froid, car ses racines sont moins bien protégées qu’en pleine terre. Ainsi, dans les régions les plus froides, il faut l’hiverner dans une pièce non chauffée (10°C maximum) mais avec de la lumière naturelle.
Comme c’est un agrume résistant au froid, vous pouvez le planter en pleine terre, toujours en sol drainant et plutôt riche, au soleil et à l’abri du vent. En hiver, paillez largement son pied pour le protéger. Une fois adulte, il pourra résister à des épisodes de froids secs et intenses jusqu’à -15°C à -17°C !

Comment s’occuper d’un citronnier Yuzu ?

Faites pour Citrus junos greffé sur Poncirus comme pour l’entretien de tous les agrumes ! Le Yuzu apprécie un arrosage régulier et abondant pendant sa période de développement (avril à octobre-novembre). En hiver, après la récolte des fruits, diminuez l’arrosage. En pot comme en pleine terre, veillez à ce que le sol ne soit jamais trempé ou collant.
N’hésitez pas à apporter un engrais organique de mars à octobre : la floraison puis la production de fruits exigent beaucoup de ressources et captent beaucoup de nutriments. Dans cette logique, apportez de la matière organique (compost) en automne.
Côté parasites, surveillez les cochenilles, mineuses et pucerons.

Quelle est la différence entre un yuzu et un citron ?

Yuzu et citron sont deux membres du genre Citrus qui diffèrent par leurs espèces :
- le yuzu, ou Citrus junos greffé sur Poncirus, est un hybride dont les fruits sont arrondis et bosselés, acides, mais au goût de mandarine et pamplemousse,
- le citronnier, ou Citrus limon, porte des citrons, fruits acides et ovoïdes.
Le yuzu est néanmoins appelé “citronnier du Japon” ce qui peut entretenir la confusion.